Tagliatelle asparagi & carciofi

Una ricetta raffinata, veloce e ideale per questa stagione: la sfoglia antica della tradizione, unita alla leggerezza di asparagi (ottimo diuretico) e carciofi (ideali per una buona digestione). Ingredienti per la pasta (per 6 persone):

6 uova

600 gr di farina bianca
una presa di sale
Impastare la farina con le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, abbastanza sodo ma non troppo duro. Tirare la sfoglia, lasciandola abbastanza grossa. Fare riposare fino a che non diventa ruvida al tatto. Tagliare poi in strisce larghe 10 cm circa, arrotolarle e tagliare finemente fino ad ottenere le tagliatelle della lunghezza e spessore desiderati.

Ingredienti per il ragù:

 4 carciofi

1 mazzetto di asparagi
1 cipolla di tropea
Olio extravergine d'oliva
Brodo vegetale q.b.
Prezzemolo

Preparate un pò di brodo di verdura (1 bicchieri circa). Togliete le foglie più dure dei carciofi, eliminate la barba e gli spini, per utilizzare solo in cuore. Tagliate i carciofi a fette grossolane e soffriggete con la cipolla di tropea. Aggiungente gli asparagi a dadini lasciando da parte le fragili punte. Cuocete il tutto nel brodo vegetale e, quando quasi pronto aggiungete le cime degli asparagi. Lasciate sul fuoco fino al completo assorbimento del brodo. Mette le tagliatelle al dente nel tegame del ragù e aggiungete del prezzemolo tritato. Servite con olio crudo e parmigiano.
Fonte: http://www.romagnaoggi.it/