Lavate bene le costolette per toglierne il grasso e con l’aiuto del batticarne appiattitele. In un piattino sbattete le uova e aggiungete un pizzico di pepe nero. Sminuzzate il prezzemolo, il timo e l’aglio ed unite il trito in un piatto assieme al pangrattato e a qualche scorzetta di limone. Intingete le costolette nell’uovo, poi infarinatele e passatele nel pangrattato che avete speziato precedentemente. In un’ampia padella mettete a scaldare l’olio ed appena sarà caldo immergete l’agnello poco alla volta, lasciando cuocere per 10 minuti e rigirando le costolette a metà cottura. Appena avranno raggiunto un bel colore dorato scolatele su carta da cucina e salatele. Eseguite lo stesso procedimento per le foglie di salvia. Servite la pietanza ben calda.
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